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白酒的老化过程是什么?白酒成熟怎么看

时间:2019-08-08 17:01:47 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:202 评论:0

在白酒中,醇熟的老酒一直是人们所追求的,像那种保存了几十年的酒直接都是用来拍卖的,不过人们自然不会去买别人收藏了很久的白酒来喝,更多的则是买市场上酒质好,时间长的酒水,买到酒质成熟的好酒是大多数喝酒人的心声,那么我们应该了解白酒是怎么变醇熟的,以及成熟的白酒是什么样的才行!

白酒的老化过程是什么

白酒中自由度越大的乙醇分子越多,酒中乙醇分子越多,越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水,它们都是极性分子,具有很强的缔合能力。随着贮存时间的延长,酒精和水分子逐渐形成,酸和酯都能参与乙醇与水的缔合,随着缔合度的增加,乙醇分子受到抑制,自由度降低,刺激性减弱,在味觉上给人一种柔和的感觉。在贮存过程中,一些难溶气体或低沸点液体,如硫化物、丙烯醛等低沸点的醛酯,可自然挥发,低沸点挥发性物质变小,对人的刺激性小,酒的酒体比新酒还软。

酒在贮存过程中氧化还原,或多或少会与空气接触或微量空气溶解在酒中,酒中的基本成分在化学变化过程中,一些化学反应也会释放出氧原子,这些氧可以使酒中的基本成分发生氧化反应。在贮存过程中,白酒的总酸和氧化还原电位增加。酯化反应在白酒贮存过程中,白酒中的酸和醇可以相互作用,形成不同的酯类。然而,酯化反应是非常缓慢和可逆的。

正常情况下,人们都不会用酒质不好的酒来进行陈酿,因为这种酒不具备陈酿的条件,其工艺、原料和其他物质都有本质上的区别,这种酒一旦与空气接触,会很快挥发,时间越长的话,会更难喝,而纯粮酿造的白酒才能使酒变得更老、更香这种存储一段时间的纯粮酒刺激性不会很大,并且味道会更好,在白酒中,自然老熟的白酒在坛子里看起来颜色微黄,如果你也喜欢喝老熟的白酒,那么可以去自己定制,这样就能买到自己喜欢的老酒了。

 

 

 

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