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什么是液态法白酒,液态法白酒怎么样

时间:2019-10-12 18:05:18 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:110 评论:0

在我国白酒的酿造技术一直以来都是作为一种传统工艺传承下来的,而且传统蒸馏的种类在中国是非常多的,不同的生产工艺酿制出的酒就不同,一般可分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒三类。开始的固态法白酒主要是粮食加上酒曲自然发酵后蒸馏而得的,以高粱、小麦、大米、糯米、玉米等为原料这种被称为固态法。后面由于粮食短缺而出现了新工艺液态法白酒,那液态法白酒怎么样呢?下面一起来看看吧。

什么是液态法白酒,液态法白酒怎么样

液态法白酒也被称为新型白酒,就是液态发酵法白酒在酿造过程中糖化、发酵、蒸馏都是在液态进行的,这种新型白酒工艺来源于伏特加,起初,伏特加是用薯类等作为原料酿酒,因为发展原因粮食储量不足。所以用粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。而且原料利用率和出酒率高的特点就产生了液态法白酒。

通常液态法发酵蒸馏是采用食用酒精为酒基,再经串香、加水、香精等勾兑而成的白酒,这样的白酒品质就比较低了,因为食用酒精的发酵过程本身就是液态发酵,再加上食用酒精加水和香精勾兑也是可以饮用的,所以根据标准也承认了这种白酒制作方法。

液态法白酒采用的是简单的一次蒸馏,将发酵糟中的有用成分尽量收集起来如乙醇、酸、醋蒸,同时也把甲醇、杂醇油蒸出,并留存在白酒中,也就是说液态法白酒中除了乙醇之外,其它“杂质”(包括有用的或有害的)比较多,经过一系列工艺处理而制成的一种新型白酒呈现的香气柔和、醇正、色泽清亮透明、无沉淀物质、口感舒适、谐调、爽口的风格,因此液态法白酒就应运而生。

液态法白酒是在解放初期参照伏特加酒的酿制工艺经验提出来的,再结合我国的消费市场来生产液态法白酒,它的优点很多,如原料利用率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点改用,什么是液态法白酒以上的相关介绍就是,希望能帮助到您有所了解。

 

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