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白酒的度数不一样是怎么造成的?高低度酒为什么会同时存在

时间:2019-09-27 11:52:57 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:309 评论:0

许多人喝酒只是觉得前辈们都在喝,自己也许可以喝一喝,但很多人都没有真正去了解酒水,就拿白酒的度数来说,有些人喝了一段时间的酒水之后,仍然不知道白酒为什么会有度数差异,那么白酒的度数不一样是怎么造成的呢?下面小编就告诉大家高低度酒为什么会同时存在吧!

白酒的度数不一样是怎么造成的

白酒的成分主要是水和乙醇,二者所占比例约为98%,剩余的2%主要是一些微量成分,包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物,其决定着白酒的风格。生产中酿造制取的高度白酒,质量与酒度也是参差不齐的。所以,在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。

低度酒主要来源于两种方式:一种是高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。另一种是高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度,然后再经过一系列复杂的工艺处理,从而获得所需度数的低度酒。

市场上无论是高度白酒还是低度白酒,其质量标准的要求都是统一规定的,必须符合GB 2757-2012规定。卫生指标要求达到相关标准(国标),包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。

白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度,容易出现以下问题:一、 偏离原酒的风格。二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。三、口感不协调、出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,保证“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的质量要求,并具有典型性。所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调,反复尝评,多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质,从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。

由于生产过程中制取的低度酒往往含有大量的杂醇油和乳酸等大分子物质,其放香发闷、口感发涩、水味较重,极其不协调。所以低度白酒的生产一般采取第二种低度酒生产方式,过程分别是:选择优质的高度基酒、加浆降度、处理浑浊(吸附法、冷冻法、渗析法等)、调香调味、静置贮存、检验出厂。

我们知道通常白酒在酿造出来的时候度数是比较高的,但也有一些酒水酿出来的时候度数就比较低,这是一种正常的现象,因为酿造工艺不同,但是有些酒明明是同一种方式同一批次酿造的,但是度数却不一样,那就是经过后期处理的,降低度数就是导致白酒的度数不一样的主要原因。

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