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怎样才知道自己喝的是不是正宗酱香酒

时间:2019-09-11 16:23:33 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:297 评论:0

我们很多人现在都喜欢喝酱香酒,因为酱香虽然出世时间不长,但是已经超越了其他香型的酒水,很多人都会慕名前去购买贵州酱香酒来喝,但是由于各种原因,有些人买到的酱香酒味道不正宗,那是因为酒水的酒质已经被改变过了,属于非正宗酱香酒,那么我们怎么才能知道自己喝的是不是正宗酱香酒呢?

怎样才知道自己喝的是不是正宗酱香酒

一、正确认识辨别酒水的误区

1、不能单从颜色来判断酒的好坏

传统酱酒要取7次基酒,其中6、7次的酒质相对差一些, 1-5次酒存放多年都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄,可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,好酒的颜色应该是微黄才对,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。所以颜色黄的酒不一定是好酒。

2、好酒都会有辛辣味

固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质,比如醛类,所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的,在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了,所以窜沙酒反而不辣喉。在茅台镇有个说法:“不辣喉咙的、 回味短”的酒不是好酒。但是太辣的话证明酒水的质量不高,没有经过陈酿老化,属于新酒范畴。

二、正宗酱香酒的感官

1、感官捐标:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。看挂杯:好的酱香型白酒挂杯快,滑落慢,挂杯越好的酒年份越陈。

2、闻香:新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

3.品味:进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散;陈年酒是成”团”进口进喉,越陈越不散。一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味,其入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢就会觉得满嘴都是甘甜,满嘴都是香味。并 持续的时间比较长,无其它杂味。

我们知道酱香酒之所以会让人喜欢,除了酒水本身质量高之外,那就是口感味道非常好,因为人们无法分辨就会会对身体造成什么伤害,只会通过感官来选择和评价,就像抽烟的人喜欢抽什么牌子的烟是一个道理,他们不会去纠结什么烟能够给身体带来多大的伤害,只要自己觉得味道好就行,白酒也是如此,因此喜欢喝酱香酒的人,都能通过喝酱香酒后的感官来让分辨是不是好的酱香酒。

 

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