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深入为您分析水对白酒酿制的影响都表现在哪些方面

时间:2019-10-18 10:38:04 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:96 评论:0

大家应该都知道想要酿制好酒,那酿酒所需要的水是非常重要的,同时水对白酒的酿制也有着很大的影响。那么,大家知道水对白酒酿制的影响表现在哪些方面吗?想要了解的朋友,接下来就跟小编一起来了解一 下吧。

水对白酒酿制的影响都表现在哪些方面

酿造用水中所含的各种成分,均有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质星密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲毒生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

高度白酒酿制过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。

上文就是小编给大家介绍的水对白酒酿制的影响都表现在哪些方面相关知识,现在大家知道水对白酒酿制有什么影响了吧,所以水是酒的根基,要想酿制一 款好酒,那水是极其的重要。好了,小编的分享就到这里了,想要了解很多的酒知识,大家可以进入定酒网查看。

 

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