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为什么高粱酿造的酒比其他粮食酿造的酒要好喝呢

时间:2019-11-09 17:41:20 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:78 评论:0

关于“酿酒”使用的基本原料有哪些,相信大家都是知道的,比如大米、高粱、玉米、小麦等谷物都是,但是对于品酒非常厉害的人说,他们的舌尖是出名的挑剔,只要喝点酒在口中,就能感受到酒是用什么原料酿制的,那为什么有人说高粱酿造的酒比其他粮食酿造的酒要好喝,到底是什么原因呢,下面我们一起来看看。

为什么高粱酿造的酒比其他粮食酿造的酒要好喝

首先,高粱淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味,所以高粱酒香气悠久,味道醇厚,口感绵长。

其次,高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

再次,高粱是酿造中国白酒较好的原料,好多驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。而人人酿就是以高粱为原料酿造的纯粮食酒,运用了传统的手工技艺,历时36天发酵。人人酿珍视这种来自大自然的馈赠,把高粱酿酒的优点发挥到极致,让酒真正回归酒。

然后,比其他粮食酿酒的杂味少,若使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,且玉米的胚芽中脂肪含量高,植酸含量过高,会导致白酒的邪杂味重,影响口感。玉米淀粉结构紧密,质地坚硬难以蒸煮,出酒率不及高粱;还有大米酿酒杂味是少,但它的蛋白质和脂肪含量较少,发酵也是比较缓慢。

俗话说得好“好酒离不开红粮”,而高粱是酿造白酒较好的原料,在我国,用高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正所谓,天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的挚爱,因为它具有独特的口感,所以人们才觉得高粱酿造的酒比其他粮食酿造的酒要好喝。好了,这就是小编为大家分享相关介绍,希望能帮助到大家。

 

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