什么是窖池以及老酒窖产的酒怎么样

针对初入者的酒友们来说，对于窖池可能不是很了解，大多数都认为年代久远的酒窖酿制出来的酒肯定比新酒窖的酒要喝。其实，这也是要根据不同香型的酒窖来判断的，但还是有不少人会问什么是窖池，像这种老酒窖产的酒怎么样呢，那下面我们一起来看看。

“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

一般“窖池”是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的时间越长，其中的微生物就越丰富，酶系复杂，生长的种类就繁多，就有益于酿酒的微生物菌群落，而且驯化成熟，适宜环境，酒的品质就会稳定。相对于新窖池来说，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，酿的酒香味不协调，有的成分偏高或偏低，导致口感较差。

其次，窖池内的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，就会导致窖池中微生物的种类数量增多，那粮食的发酵也就很。所以蒸煮出来的白酒香醇、酒质好。比如酱香型酒、浓香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒质都是很好的。像酱香型酒的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥，这类酒有茅台、郎酒。

浓香型酒的窖池是在底部和周围都糊上了黄泥，等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而这些微生物菌群正是让白酒有了特殊香气和味道，像这类酒有泸州老窖和五粮液。

清香型酒的窖池是地缸或者水泥贴瓷砖，它主要是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面含的香味物质量少，所以保持了清香型白酒主体香味的优势，像这类酒有汾酒。

所以通过以上了解，我们从中可以知道老酒窖产的酒怎么样，而且它的优势和特点是现在新酒窖无法相比的，所以这就是为什么市场上的老酒价格贵的原因。因为稀缺，值得人们收藏。