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酱香酒和浓香酒的区别-从国家标准来分析有何异同?

时间:2022-05-18 16:07:27 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:876 评论:0

酱香型白酒国家标准GB/T26760,浓香型白酒国家标准GB/T10781.1,两个都是对应香型的普适标准,也是大多数产品使用的执行标准。浓香酒和酱香酒的区别其实都了解了很多,口感、香气、层次等等,今天我们要从国家标准的角度来分析酱香酒和浓香酒的区别。

酱香酒和浓香酒的区别-从国家标准来分析有何异同?

要说区别咱还得一个一个来看标准。酱香酒的标准在标号后有一个“-2011”,即2011年修订版。术语、定义、引用等都不用细说了,单说这个描述“以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈色呈味物质,具有酱香风格的白酒。”

而浓香酒的标准号后面也有一个“-2006”,即2006年修订版。同样的对比到它的描述“以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。”

这两个在国家标准中的描述很直接的说明了酱香酒和浓香酒的区别,首先就是原料,酱香酒只能是高粱小麦水;而浓香酒是以粮谷为原料的,涵盖较多,这是由于浓香酒的种类较多,各派的酿造方法不同,采用的原料也有所差异。

接着就是风格,酱香酒要求是具有酱香风格,而浓香酒则要求以己酸乙酯为主体的复合香。换句话说,酱香风格目前还没有特别明确的理化指标,大多以感官为主,酱香的偏重也不大一样。而浓香酒则已经确定主要是己酸乙酯,己酸乙酯是什么气味呢?其实就是曲香、菠萝香这样的香味,故浓香酒主要集中在这种香气上,再加上其他的香气复合而成。

 

 

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