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带大家了解一下浓香型白酒生产的注意事项

时间:2019-11-12 16:58:40 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:1237 评论:0

浓香型白酒作为深受大众喜爱的一类酒,它的酿造工艺也是备受关注的点,据说浓香型白酒的酿制,关键环节都是由经验丰富的酿酒师完成的,那么,浓香型白酒在生产过程中有哪些注意事项呢?下面小编就带大家一起来了解一下。

浓香型白酒生产的注意事项

白酒酿造原料的选用

中国白酒的酿造过程非常复杂,而且各个香型白酒的酿造工艺各不相同,都有其特别之处。但它们的酿造原理是都是相通的,和葡萄酒一样,白酒的酿造首先从原料的选择开始,高粱是酿酒最重要的原料,几乎所有香型的白酒都会用高梁。其他原料还有小麦、大米、糯米、玉米等,原料的配比根据不同香型不同地区而定。各个酒厂也不尽相同,原料的选择有非常严苛的要求,从色泽饱满度、有无霉变、香气甚至手感上来判断原料的质量,并且进行控制。

原料处理上的差异

原料选好之后就要对其进行处理,但处理方法也分很多种,如最典型的浓香型白酒和酱香型白酒,在原料处理上有着很大的差异,浓香型白酒会将原料粉碎,使原料的淀粉与外界充分接触,进而转化为酒精。

药曲

发酵作为白酒酿造中最关键的步骤,一直被认为是 最难控制的工序。白酒的风格香气质量就是在这一过程中基本确立的,这就像培养一株小树苗一 样,将原料养分投入到窖池中, 必须给予他适量的水分温度,让其在窖池中正常发酵,不断的将淀粉转化为酒精并生成各种微生物相反香味成分。还有一点很重要,就是适宜的发酵条件能够抑制大部分有害物质的生成,使酒体更加细腻发酵是将淀粉分解为糖,并将糖转化为酒精的过程,在这一过程中还有一种物质非常重要,那就是曲药。需要按其原料形状培养,温度能分为高温大曲中温大曲低温大曲小曲,主要是白酒发酵的原动力需要,中含有大量的微生物,如细菌、霉菌、酵母菌,他不断生产繁殖, 持续工作,产生大量的代谢产物,所以白酒的出酒率一般不高。

浓香型白酒的生产酿制,主要有以上三个注意事项,在酿酒过程中重点处理这三点,酿出的酒自然酒质不会差。以上就是关于“浓香型白酒生产的注意事项”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助,想要了解更多酒知识,可以进入定酒网进行查看。

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