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白酒知识之酱香型白酒中带有酸味,会影响酒质吗?

时间:2020-08-06 18:07:40 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:286 评论:0

白酒,在我国日常生活中是比较常见的,而且我国人都比较喜欢饮用这种高度白酒。因白酒是香、醇的,口感是许多酒友所热爱的,且对酱香酒的评价也很高,也常常将一些酱香酒进行储藏,但是有的白酒中带有一点酸味,那这种酸味会影响酒质吗,下面我们一来看看。

酱香型白酒中带有酸味会影响酒质吗

首先,酱香酒在53度占居多部分,但有的酒也没有达到53度。但对于酱香白酒低于50度的就比较容易变味。因为50度数以上的白酒,可杀死酒体中九成以上的微生物,没了这些微生物,那酒体就不容易变质,其储存时间自然也就延长了。像茅台酒也有酸味的,特别是存储多年的老酒,口感醇厚、酸味中带有回甘,让不少酱香酒爱好者爱不释手。

其次,喝的是新酒,那酱香酒中的酸味阈值很低,会很容易感觉到酸味,又或者是盘勾的老酒过多造成的。一般懂得品酱香酒的人,不会把酱香酒的酸叫酸,相反他们更喜欢这个味道。因为酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾,可以是酒体更加丰满,增加酱香酒的浓厚,减少杂味和爆辣感。同时可使酱香酒中出现甜味或回甜感,主要是酒质有乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及脂肪酸等,这些酸都是有机酸。

因为,在酱香酒中就有一项指标表明,酱香酒的酸含量,等级高的,酸含量也高,而酱香白酒含酸量的多少,对酒质有很大的影响。相反含酸量少的酒,酒味道比较淡,后味不足,但含酸量过高,又会显得酒味粗糙。所以酱香酒含酸量的多少,对酒质有很大的影响。

再者,适量的酸能中和口味,减少酒后对脑神经的影响,而且酸还能激发酒的甜味。优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍,超过普通液态白酒的二倍。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味,降低酒的质量,含酸量不足,则会使酱香酒缺乏固有的风味。所以,在酱香酒生产标准中规定酱香酒的含酸量不超过0.1%。

总之,酱香酒会变酸与储存方式有着密切联系,因不同的酿造方法,其酒味不同。如果储存酱香型白酒的时间过长,那酒体中的酯类醛类物质就会发生转变,其酒精的味道变“浅”,酸味更为突出。因此在开瓶饮后就会有酸的感觉,那以上就是有关酱香型白酒中带有酸味是否会影响酒质的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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