干货！！！新型白酒知识科普（三）

新型白酒分类

新型白酒主要有三种制法：

⑴食用酒精净化后脱臭加水

⑵酒精净化后加水稀释再加入香精

⑶固液结合法

目前基本上只有固液结合法是可行的

固液结合法白酒

固液结合法又有三种生产方法，分别有不同的工序工艺。

固液勾兑法

固液勾兑使用不低于百分之三十的固态法白酒与净化的食用酒精和水勾兑而成，或者用固态白酒的酒头（蒸馏初期截取出的较高度的酒和水的混合物）、酒尾（蒸馏到最后所剩含较多醇、酸的酒）勾兑（这类酒一般比较低端）。固液法勾兑酒比较灵活，可以制成多种香型也可以创新香型。

串蒸法

串蒸法采用特殊的甑桶设备，在锅里放入稀释后的食用酒精，再利用酒醅进行串蒸。也可以用酒精浸糟后再串蒸（这种方法酒精损耗较大）。这种方法制酒酒醅显得十分重要，一般有以下几种：

⑴香糟（由小麦糯米加曲发酵而成）

⑵母糟（上一年发酵酒最后一次发酵完成时不取酒）

⑶特殊工艺糟（各大酒厂都有的自己的制糟特殊工艺）

另外，酒精和酒醅的比例，蒸馏设备以及串蒸技术都会对酒质有影响。

综合法

综合法是指前面两种方法的结合，先用食用酒精净化、串蒸，再与固态法白酒进行勾兑，最后用食用香料和特制多种调味液调配而成。这种方法技术要求比较高，调出的酒口感、香气都比较好，技艺成熟甚至可以比拟一些固态法白酒（目前有些大厂也在产出这种产品）。

小结

综合来说，新型白酒（新工艺白酒）确实比不上固态白酒，不过考虑到其低廉的成本和较短的出产周期以及灵活性等，新型白酒在市场上的一席之地会十分稳固。不过国家尚需在工艺过程和添加剂、原料等方面加强限制，否则一些居心不良的商家制作的劣质甚至有害酒流向市场将会造成混乱。