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白酒执行标准与白酒品质实际上就是化验和品评的关系

时间:2019-01-17 14:52:54 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:746 评论:0

对于白酒,广大酒友总是又爱又无奈,爱是因为它能够带给你无与伦比的体验,或者至关重要的作用;无奈是因为没有真正意义上的保证品质的方法或者检测标准。不管是看酒花、加水还是质检化验都只是定义白酒品质的一点,而不是全部,因此,很多假酒都很难辨别。于是很多酒友想到了看执行标准,但是国家要求的白酒生产的执行标准和白酒品质有什么必然联系吗?实际上,他们的关系就是化验和品评,一个利用知识和理论,一个利用感觉和经验。

白酒执行标准与白酒品质实际上就是化验和品评的关系

白酒的执行标准虽然也结合的外观等特点描述,但其主体还是理化指标,也就是通过化验得出的结果,而这个结果来自于不同的香型中的最优的酒。比如酱香型白酒的理化指标就是根据贵州茅台酒来参照设定的,理化指标通常包含的是酯类、酸类和固形物等,但实际上茅台酒中的微量成分据估计有数百种,目前的技术根本无法检测出来。所以,实际上执行标准只能作一个参考而不是绝对标准。

那么品评呢?其实最初的白酒品质就是大众喝出来,酒好不好喝了就知道,感官给出的评价最真实可靠,只是主观评价有其弊处。比如两个口味不同的人在针对同一款酒的酒评时就会出现分歧,而且很容易出现两极分化,这样就无法得知品质了。但是它的优势在于,人的知觉器官是最敏锐的,几乎可以说能够感受到白酒中的呈香呈味呈色物质。

所以,如果你想通过白酒的执行标准去判定品质的话实际上并不科学,因为执行标准只是对于这个酒的合格程度立了一个及格线,这个及格线多半都是来自化验结果,可作为一个基础指导,但不能定性标准;如果想完全凭借品评来判定只能由那些知觉灵敏且经验丰富的人来完成,普通人要么缺一样要么都缺,很难做到。所以白酒执行标准和品质没有绝对联系,二者更像是互相影响互相指导的。

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