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洋河酒的大曲有何特点?浅析洋河春秋曲与伏曲的制作工艺

时间:2019-04-26 10:53:56 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:558 评论:0

洋河大曲是从第三届全国酒评会开始进入名酒行列的,与茅台、泸州老窖等差距颇大,因此今天虽然位列三巨头,但很多人对洋河依然持有一点偏见。不过,洋河能一路从无闻到今日白酒巨头之地位仅仅凭广告宣传也是不行的,这一点可以参考当初很有名的山东秦池酒,没有底蕴广告做得再好也不长久。其实洋河的大曲很有特点,下面我们来说说它的春秋曲和伏曲制作工艺。

洋河酒的大曲有何特点-浅析洋河春秋曲与伏曲的制作工艺

洋河作为江淮浓香的领头者,其风格以柔和淡雅、绵甜净爽为主,酒质要求肯定是很高的,因为低度淡雅浓香如果控制不好品质要么邪杂味很明显,要么口味太寡淡,喝起来比较水。在洋河的海之蓝上体现较为明显,杂味多,酒精味大,很多人的感受就是这是酒精勾兑的,实际上并不是。

之前笔者也说过,洋河真正的品质入门是梦之蓝系列,只有梦之蓝才能体现出江淮淡雅浓香的那种清新舒适。而酿造这样的酒就需要特别的大曲,毕竟,曲乃酒之骨,曲不好,这酒绝对好不了。洋河的大曲可以说比较有特色了,虽然按照温度来分就是中高温和高温两种曲,但洋河的大曲是按照季节来区分的。

先说说这个春秋曲吧,春秋曲顾名思义是春秋两个季节制得的大曲,这个大曲是中高温。制曲时间春季是每年的4月1号到6月1号,秋季是以中秋节为节点,前后加起来一共四十天时间,这两个时间段温度都比较怡人,不冷不热。然后将春季和秋季制得的大曲按照2:1的比例混合,即为春秋曲。

伏曲是什么呢?伏就是我们常说的三伏天这个伏,表示天气炎热的夏季。伏曲的制曲时间通常是每年6月中旬开始到9月初结束,差不多80天,这段时间比较炎热,空气相对湿度较大,微生物生长繁殖也比较快。正是如此,伏曲的制作难度较大,需要控制温度制成高温大曲。洋河的这两个曲对洋河酒的品质有决定性的影响,这种比较复杂的制曲工艺便是洋河酒能够长保品质的关键之一。

 

 

 

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