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GB/T20821是什么意思 液态法白酒的执行标准及说明

时间:2019-05-06 10:45:25 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:4220 评论:0

在诸位酒友心目中,能喝的最劣质的酒估计就是液态法白酒了吧,因为,液态法白酒包括了直接用酒精勾兑的白酒。液态法白酒之所以存在,还是因为历史上的一些特殊时期,粮食不够,但需求仍在的时候。所以,国家也对这种白酒进行了限定,承认其合格,但也立下了条框,下面,我们就来看看液态法白酒的执行标准GB/T20821及说明。

液态法白酒的执行标准及说明

GB/T20821即液态法白酒,该标准规定:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。卫生要求,甲醇不高于0.3g/L;铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。

如何去理解这段话呢?我们来看看这个原料,一般的固态法白酒原料无外乎高粱、小麦、大麦、糯米、大米等等,都是粮谷一类。而GB/T20821要求的原料是含有淀粉和糖类物质,这个就很广泛了,比如甘蔗含有大量糖类、薯类含有大量淀粉等,用这些来发酵,原料成本自然低了很多。

什么叫做液态糖化、发酵、蒸馏呢?其实就是投入的料的形态,传统白酒的酿造投料多半都是半粉碎状态的粮谷类,而液态法白酒投入的是业态化的胶体形态,比如淀粉和水的结合。然后发酵,蒸馏,最后出酒,整个过程比较简单,这便是GB/T20821代表的液态法白酒的糖化、发酵、蒸馏。

至于卫生标准,由于液态法白酒所采用的原料多是木薯这一类,所以比较容易含有重金属和产生甲醇,因此在卫生要求上限定了这两者的含量,传统固态法白酒只要工艺严谨,则有害物质的含量自然较少。

相信大家看完GB/T20821执行标准解释后对这个液态法白酒有所了解了吧,的确如大家所想,基本上液态法白酒等于低端廉价酒,品质自然也不好。但是,由于它成本较低,所以不少厂家都会产它,而且用业态法产出的酒经过固态法生下来的酒糟串蒸之后也可以作为固液法白酒来卖,还能提升风味。

 

 

 

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