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酱香型白酒的出酒率有多低?酱香白酒出酒率是多少

时间:2019-07-31 18:07:09 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:617 评论:0

喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好,但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高,更是知道其酿造时的出酒率是所有白酒中是很低的。当问到酱香型的酒水为何会更贵的时候,很多商家都会回答说其酿造成本太高,其实主要的原因还是因为投入产出比相差太大,出酒率低。那么酱香白酒的出酒率到底低到了什么样的程度呢?

酱香白酒出酒率是多少

想要知道酱香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念,一般来说都是规定在使用单位数量的粮食原料下,酿造出酒精度在65%vol的酒水数量。在理论界中每162.15公斤的纯淀粉能产92.14公斤的纯酒精,也就是说理论上1斤高粱的出酒率是64.62%,当然在实际的酿造中远远达不到这么高的出酒率。

在实际酿造中影响出酒率的因素有很多,比如高粱原料的粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺等等方面,甚至是看起来毫不相关的一些流程以及管理等都会有影响。而且在酿造酱香白酒时不仅只是会用到淀粉含量高的高粱,还会用到大麦、小麦、豌豆等等一些制曲、发酵时会用到的淀粉含量低的辅料。

更何况酱香白酒的酿造工艺是非常严格的,品质由高到低会分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,酿造不同品质的酒水就会采用不同标准的工艺。比如酿造坤沙酒时会采用严格的工艺,高粱粉碎率更是必须小于的20%,其出酒率自然就会变得更低了,比如古酿坊酒业旗下的产品大都属于这种出酒率小的坤沙酒。

更何况越是优质的白酒其酿造过程越是复杂,酒体在高达百多道的工艺环节以及长达几年的贮存过程中,其酒体中的酒精会挥发掉很多,所以才一直有着“一斤粮食二两酒”的说法。再加上使用的红缨子高粱比普通高粱更加昂贵,以及大量的人工、设备、时间等各种成本,酱香白酒的价格比其它酒水更贵也就很正常了。

虽然出酒率低,但是酱香酒也得到了自己再白酒行业中的地位,占据了许多的白酒市场,只要是喝过白酒的人,无一不知道酱香白酒的存在, 更没有人不知道酱香酒的酒质和味道是非常好的,其他香型的白酒即便在怎么去用心酿造,用工艺去做,恐怕也难以再去瓜分酱香酒的市场了。

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纯粮食坤沙酒

 

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