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酱香酒喜爱者都要知道哪些信息?了解酱香酒的入口有哪些

时间:2019-07-31 18:09:50 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:238 评论:0

现在市场上的白酒中,酱香酒算是比较广泛的一款了,不论是在哪里,只要想喝酱香酒基本上没有买不到的,很多人也会从网上购买,虽然购买的人多,不过真正了解酱香酒的恐怕并没有多少,如果你自认为喜欢酱香酒,但对酱香酒还有不了解的地方,那你真的需要好好看看一下下面的信息来了解酱香型白酒了!

了解酱香酒的入口有哪些

一、如果说喝酒是体力活,那么品酒就是十足的技术活

三口为品,这足以看出味觉对感知白酒滋味的重要性,但味觉之外,眼睛的视觉、鼻子的嗅觉,以及皮肤和口腔的触觉等感觉器官对品酒更是缺一不可的,尤其是灵敏度极高的嗅觉,绝对的不可缺。品酒时需要调动的各种感觉器官,这是非常复杂的,然而中国白酒却有十多种香型,更是难上加难了。不同香型的白酒,代表不同地域生态和酿造工艺带来的特有风味,通过味觉找到每一香型的欣赏点,这才品酒的重点。

二、品味优美之法

从“色、香、味、格、养、意”,“闻香的优雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落后的净爽度,饮后的低醉酒度”搭建的品质“五度六观”。凝神静气,心系于酒简单来讲,品酒就是以我们自已的身体为仪器,探测酒内在信息的过程。如同实验室的仪器设备,我们的感觉器官也需要调零,将可能对品酒结果带来影响的外在因素控制在可接受程度,避免健康状况、情绪、饮食等的不稳定给结果带来重大不确定。品酒之前,心平气和,回归到所要品之酒上,回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息,为品酒做好准备。

三、举杯齐眉,眼观其色

正视和俯视,轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀,仿佛具有丝绸般的质感,酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。人们多喜欢色彩斑斓的东西,而我国白酒多为无色透明,相较之下,酱香酒的微黄带来更多的诱惑与颜色之美,一见倾情,再见倾心。

四、勾头倾杯,鼻闻其香

酒中香味物质能突破空间限制,作用于嗅觉器官产生嗅觉,因此闻香是品酒的关键步骤之一,通过闻香鉴定白酒香气与细腻度,判断其多样性。酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1~3cm距离,呈30°靠近鼻尖。初不摇杯,自然吸气,闻白酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢晃动酒杯,感受酒香扑鼻。杯与鼻距离、吸气时间和间歇以及吸气量等都是造成判断误差的重要因素。闻香可以感受到优质酱香酒的鲜香,以及经高温转化的曲香和焙烤的香味,正是这些不同层次、不同来源的香味,让酱香酒的丰富香味得到释放和分层表达。

五、细品慢咽,口尝其味

2~3秒钟后,口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,感受是否刺鼻及香气的浓淡,判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出,且没有其他邪杂味。

六、融色香味,得其风格

风格又称酒体、典型性,是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价,通过前面分解动作基础上的融合,能够初步对一款酒的整体情况有所把握。对酱香酒风格的描述可借助鲜香、焙烤香、曲香等易懂词汇,而不应该过多使用国家标准上过于专业化的术语。

七、嗅闻空杯,加以印证

空杯是对品酒结果的再次检验,倾倒酒液后,剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱,因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久,粮香、曲香、糟香经久不散。浅饮雅酌,得以养生人酒情融,天地人和。完成对酒的品饮,并非完整。

酱香酒有其他香型白酒没有的优势,越陈越香是酱香酒的一大特点,让酱香酒成为了很多人追捧并且用心去珍藏的一种香型白酒,一般真正喜爱酱香酒的人,他们不但喝过酱香型中各种品牌的白酒,即便是散酒,他们也经常会去品尝,而且他们的家里或多或少也会珍藏一些,甚至还有人珍藏的有装酱香酒的酒瓶,在他们看来,那些酱香酒的历史值得珍藏一辈子。

 

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