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老酒是不是真的越黄越好?酒的颜色越黄越好吗

时间:2019-08-07 15:41:59 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:177 评论:0

喝酒的人都知道白酒大多都是无色透明的,但也有一种白酒的颜色是带点黄色的,那就是酱香型的老酒,酱香老酒给人的感觉就像一个年老珠黄的感觉,所以在很多人的印象中,白酒越黄说明存放时间越长,酒质和味道肯定也会越好,那酱香老酒真的是越黄越好吗?

老酒是不是真的越黄越好

酱香白酒之所以会变黄,主要是因为这种酒水的酿酒原料、酿造工艺和储存时间都与其他酒水不同,当人们在接收到足够多的信息时,他们遇到酒色偏黄的酒水,会不自觉的认为这就是好酒,是老酒,不管是别人介绍还是他们自己的判断,主观上都会觉得越黄越好,但其实酒水虽然能够从颜色上去分辨,但要知道的是颜色仅仅是其中的一种辨别方法而已,不能当做辨别酒质的唯一条件。

在白酒中,只有酱香酒、兼香酒以及浓香酒会出现变黄的情况,要是其他香型的白酒出现了变黄的情况,那么很大程度上可能是劣质酒或者是勾调过的不合格产品,为了体现出老酒的样子而添加色素勾兑的,因此在看到颜色发黄的白酒时,可以结合香型来判断酒水是不是真的。

白酒在存放的过程中会产生很多微生物,在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,不刺激,回味长,因此价格不菲。

既然价格高,有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价。明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。专家指出,这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。

从上面的文章中可以看出来,要想辨别一款白酒的酒水质量,是不能单单通过酒色来分辨的,需要结合其他方面的一些信息才能准确分辨出来,酒水的颜色既然能够通过添加色素改变,自然也可以通过其他方式来变黄,因此酒的颜色越黄越好这一说法并不完全正确。

 

 

 

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