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白酒酒质的档次怎么分的?酱香酒的各种沙是什么意思?

时间:2019-08-27 15:46:39 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:569 评论:0

喝过酒的人没有谁不知道贵州的酱香酒的,而且即便国外的人,也有很多了解过酱香型白酒的人。不过俗话说得好:林子大了什么鸟都有,酱香酒近年来风靡一时,在此中也有很多不好的酒水喝了害人的, 虽说好的酱香酒口感好,不上头,但也有些不好的酒水会上头会恶心,所以人们都喜欢不上头的酱香酒,认为这才是酱香酒中高档一点的,人们这样分也没错,但酱香酒的档次其实与“沙”有关,下面小编和大家一起了解下白酒酒质的档次怎么分的,以及酱香酒的各种沙是什么意思!

白酒酒质的档次怎么分的

一、坤沙

坤沙就是坤沙酒,坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”,坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率较低,品质极好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺),即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。

二、碎沙

碎沙酒是一种麸曲酱香酒,既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般,酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好;不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙

翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

四、窜沙

窜沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。

酱香酒虽然好喝,但是在酱香的范围内,还有各种酒质不同的酒水,也同样分为三六九等,准确的分辨白酒档次的方法,就是用“沙”来分辨,其中当属坤沙的酒水质量好一些,碎沙的酒水次之,翻砂酒虽然也是酱香酒,但是酱香味不浓,仅仅比食用酒精更好一些而已,而窜沙的酒水酒质则很差,在酱香酒中算是不好的一种了,人们喝到的很多上头的酒水,大概就是翻砂酒和窜沙酒了。

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纯粮食坤沙酒

 

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