白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 我们常听广告说郎牌特曲,那特曲、头曲、大曲、二曲哪种好呢?

我们常听广告说郎牌特曲,那特曲、头曲、大曲、二曲哪种好呢?

时间:2019-08-29 17:48:49 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:194 评论:0

有些人或许喝了半杯的白酒,但是并不知道自己喝的酒是怎么酿造的,什么特曲、头曲、大曲、二曲的存在,常喝纯粮白酒的人都知道,白酒中有一种曲,这种曲是酿造酒水的关键所在,分为特曲、头曲、大曲、二曲,那特曲、头曲、大曲、二曲哪种好呢?

特曲、头曲、大曲、二曲哪种好

按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即曲酒。特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。

曲酒有三个不同的发酵阶段,主发酵期是粮食边糖化边发酵,产生酒精。接着是生酸期,产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期,生成酯类及芳香族化合物等。头曲,二曲,三曲,是蒸 馏时按照的酒时间不同,而对不同馏分的酒取的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名。

酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒。大曲:是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,所酿的酒质较好,多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒,大多都是用此法所酿。简单理解就是:头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲。

酒曲对于白酒来说,就像父母对于孩子一样重要,一个孩子没有父母是不可能出生的,白酒也是一样没有酒曲的话,白酒也是酿造不出来的,而酒水的好坏也一定程度上取决于酒曲的好坏,毕竟一个人是否长得好看还得看父母的基因呢,所以我们会在广告上看到用酒曲来推广产品的,像郎牌特曲就是其中一款,作为特曲酒水,郎牌特曲还是很好喝的。

 

 

 

传承匠心工艺,延续辉煌历史!

传递品质,创造价值!

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    白酒网

    点击这里给我发消息在线客服