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白酒作为中国传统文化,具有悠久历史,请问你有了解过白酒度数知识么

时间:2019-09-30 17:22:16 作者:陈思 分类:白酒文化 阅读:120 评论:0

自从白酒的出现,很多人对它爱不释手,有时在各种聚会活动中常听见有朋友问低度数的白酒能喝吗?是不是加了水勾兑的,那说明你对白酒知识不够了解,那下面小编就给大家分享下白酒度数知识,我们一起来看看吧。

白酒度数知识

白酒度数的历程

众所周知,白酒是我国特有的酒,在酿制技术上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以农作物为原料,而西方的洋酒是以葡萄等水果为原料,酿出来的酒只有几度,后面到了宋代人们才逐渐的掌握用酒曲酿酒的方法,开始大量用酒曲酿酒,度数可达到十多度,古人曾用酒代水希望酿制出更高浓度的酒,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10%左右,酵母菌就停止繁殖,发酵过程随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以以酒代水二次发酵,也得不到更高度数的酒。

北宋时期,辽国、金国等驻入中原以后,元朝人首创出蒸馏酒的制作,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,来突显他们的文化。随着明朝又兴起了发酵酒,使得传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,由于东北天气酷寒,为了抵制严寒的环境,开始喝高浓度的蒸馏酒来保暖,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁的发酵酒。

低度数酒不是高度数酒加水勾兑的

真正成品酒度数是要经过不同批次的度数酒互相勾兑的。由于低度酒不易保存,所以成品低度酒是通过高度酒降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑,粮食经过发酵后酿制出的,前期出来的酒可达80多度(称酒头),取中间部分,一般可达到50度,

白酒度数怎么检测

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量随温度高低有所增减。我国规定的温度是在20℃时检测,也就是20℃时100毫升酒中纯乙醇含量是多少毫升,则为该酒的酒度。

白酒度数与质量风味无关

白酒度数多少并不是代表着酒质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但是酱香型白酒最佳度数是53度。

白酒分多少度数

标准白酒度数一般有28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

自酿酒高达75度

白酒高达75度以上市面上很少见,只有泸州老窖生产过73度的基酒,度数较高的可达75度可能会在农村和少数民族自酿的粮食酒。

低度数优质酒的工艺比高度酒复杂

我国白酒的特点甘洌芳香,因此,对低度白酒的生产要求保持原酒风格,要求白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,不能出现浑浊现象,以往酒度较高不能降低,否则会出现:和原酒的口味风格有明显变化,降度后出现浑浊沉淀物,味道不调、容易出现水味。现在的厂家在生产低度白酒的过程是基本一致的,都会经过选择酒基、加水降度、去除浑浊、调香调味等工艺生产出优质的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兑难度要大一些,而处理降度后的酒浑浊,还要把浑浊的物质除去,又不能使其它香味物质参杂里面,所以难度也很大。

白酒是中国引以为豪的文化,它的历史长达百年悠久甚至更长,有着浓厚的根基一直到现在,白酒现已经成为我们的生活必不可少的一部分,所以对于白酒的深度认识想必了解的人没有多少,那上面小编给大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度数知识,通过以上介绍希望可以帮助到大家。

 

 

 

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