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什么是柔和酒?柔和白酒有什么特点?

时间:2019-06-18 17:20:48 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:886 评论:0

现在市场上些白酒叫做柔和型白酒,很多人会问,白酒不都是烈的吗?又是如何变“柔和”的呢?“这里有个误区,柔和风格白酒的出现,并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型,而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家周天春表示。

柔和白酒有什么特点

白酒的风格,主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈,是调酒师在调香时加入香精、调味酒等,把香味提起来了。实际上,酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒,主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整,使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。

新花瓷和柔顺新花瓷工艺区别在于,前者创新使用了双重窖藏工艺,酒体经两次陈酿、贮存,变得柔顺;后者则在前者基础上,在浓香型大曲酒的传统酿造工艺上,借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法。比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂,采用部分高温大曲,低温缓慢发酵,延长发酵期等手段,将绝大部分有害成分去除,再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿,使酒体更加绵柔、顺畅。

这种整体风格经过调整后的酒,确实在口感上相对更柔和,对人体的刺激性要少。对消费者来说,是非常有益的。至于喝不喝醉,上不上头,这与饮酒量、个人体质等因素有关。目前相关部门和行业内部,并没有柔和风格白酒的相应标准。现在市场上销售的柔和系列酒,确实大部分在工艺上做了调整,口感呈现出柔顺、绵柔的特点,当然也有不乏是打着“柔”字旗号的,所以大家在购买白酒的时候,都应该侧重关注酒质和自己个人的喜好。

不过对于习惯喝烈酒的人来说,柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。但是现在社会上,很多年轻人更喜欢柔和的酒,尤其是商务人士,因为柔和的白酒更能让人觉得优雅。而那些爱酒人士,一样可以选择比较烈的白酒来饮用。

 

 

 

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