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GB/T16289是什么意思 豉香型白酒执行标准解析

时间:2019-05-07 17:07:29 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:850 评论:0

豉香型白酒是广东特产,而广东豉香型白酒中又以玉冰烧为代表,虽然这个酒很小众,毕竟不是所有人想到喝的酒——泡过肥肉的,而且一股浓郁的豆豉味——都能接受,但是喜欢这个酒人对它只能说是上瘾,其他的酒喝起来也就那样了。想必很多人都对豉香型白酒很好奇,要了解豉香型白酒得先从它的执行标准开始,下面笔者就为大家解析一下它的执行标准GB/T16289。

GB-T16289是什么意思

GB/T16289代表了豉香型白酒,标准规定该酒须以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有豉香特点的白酒。

这个表述提到了连个我们比较陌生的词汇——陈肉和酝浸,我们来逐一解释。陈肉是什么意思?其实是经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉;而酝浸则是将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。这就是豉香型白酒的特点了——泡肥猪肉,是不是很有特色,独一无二。

感官指标要求也就是喝起来应该是什么样子才合格——豉香纯正清雅、醇和甘冽、余味爽净。这个是豉香型白酒的风格特点,当然大家喝了就能理解了。关于理化指标,酸酯都是一个数值,大家未必很清楚。不过,豉香型白酒的指标中多了β-苯乙醇和二元酸二乙酯的量,后者为经过肥猪肉浸泡后的产物,这是其他白酒没有的。

总体而言,GB/T16289作为豉香型白酒的执行标准,也很详尽地规定了豉香型白酒的生产酿造原料和工艺,如果按照这个标准执行,那么此酒必定是粮食酒无疑。当然,白酒行业深不可测,即便用了一些手段做点假也未必能知道。无论如何,对于豉香型白酒,想尝试的朋友也可以去买来试试,主要还是看自己能不能适应那种重口味吧!

 

 

 

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