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借我一双慧眼识酒

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  • Shuzhucx
    Shuzhucx
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    酒过三巡菜过五味,借着现场的热闹的气氛我向张老师请教起识酒的学问。张老师答曰:酒坊酒厂千千万万,酒也千千万万,都是各有特色,适合自己的定位就是最好的酒。“适合自己的就是最好的酒“这句话让我茅塞顿开。老师又补充告诉我,纯粮酒就是好酒其实也是误区,网上宣传的纯粮酿造比什么台什么液好喝、不勾调、9.9包邮等等都是虚假宣传。酒都是需要勾调的,酒的勾调和川菜烹饪的火候调味一样,需要几十年的经验加上精心打造才能成为美食美酒。

     

    今天这端饭让我吃出了醍醐灌顶的感觉,既然机会难得,我赶紧又问了张老师一些网上流传的鉴别酒的方法。张老师说,其实网上介绍了手搓法、加水变浑浊、空杯留香都是正确的,只是这个只能鉴定粮食酒,好酒应该在相同价位进行比较,每种香型的酒都有色、气、味诸多特性,通常分为下面这些种类:

     

    1、酱香型,大曲酒类,采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵而成。其酱香突出,优雅细致,酒体香气柔和优雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,倒入杯中香气持久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

     

    2、浓香型,大曲酒类,采用混蒸续渣工艺,陈酿老窖或者人工老窖发酵而成。其特点是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的,但共性是:香要浓郁,入口要绵柔要有粮食的自然甜不应是糖的甜,不应出现明显的苦味。

     

    3、清香型,分大曲清香和小曲清香,采用清蒸清渣工艺和地缸发酵工艺。它入口绵,落口甜,清香醇正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。

     

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纯粮食坤沙酒

 

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